雞粉調(diào)味料，不同于雞精，其定義為雞肉、雞骨或其濃縮提取物加之其他輔料混合加工而成，正宗的雞粉調(diào)味料中純雞肉粉含量所占比重是不低的，因為其可以讓雞粉調(diào)味料頭體豐滿，并產(chǎn)生持久的回味，比單純用雞香精作用于頭香的效果要好許多，雞肉粉的添加讓鮮香更真實，同時也賦予了雞粉調(diào)味料豐富的營養(yǎng)，正所謂食味同源，因此純雞肉粉在雞粉調(diào)味料中的作用是無可替代的。雞粉的生產(chǎn)工藝可以采用干法粉碎，也可以采用濕法干燥，無論哪種生產(chǎn)方式都離不開一種原料——純雞肉粉。下面是一種雞粉調(diào)味料的應(yīng)用工藝供參考。

一、供參考原輔料配方：

        天勤純雞肉粉（TQ202）：5              鹽：35           味精：22       I+G：1       白砂糖：10           香辛料：適量

        天勤純雞油（TQ301）：2                  酵母提取物：適量                糊精及淀粉：適量               食用香精：少量

二、生產(chǎn)工藝：

      原料粉碎——配料——攪拌、混合——篩選——灌裝——成品

三、要點：

      1.純雞肉粉的添加量是雞粉調(diào)味料產(chǎn)品最終品質(zhì)的最大影響因子，雞油的添加對產(chǎn)品風(fēng)味貢獻(xiàn)是突出雞脂香，并讓最終產(chǎn)品狀態(tài)更細(xì)膩。

      2.香辛料、鹽、糖、味精等原料需要提前粉碎制粉。