雞汁又稱雞汁調(diào)味料，是具有濃厚雞的鮮味和香味的汁狀復(fù)合調(diào)味料，其含有天然原雞成分，是繼味精、I+G、雞精之后的第四代調(diào)味品，含有原雞營養(yǎng)，更天然、更濃鮮，可以加香，也可以利用雞肉中天然的呈味物質(zhì)呈香。雞汁可以取代吊湯得到的高湯，使用上極為方便。

一：雞汁生產(chǎn)參考配方

 天勤純雞肉粉（TQ203、TQ501）：2        鹽：15            白砂糖：4            味精：8          I+G：1      檸檬酸：0.4

  天勤雞油（TQ301）：2                            香辛料：適量                  淀粉、糊精：少量或不添加           黃原膠：0.5

  天勤雞膏（TQ402）：5                            β-胡蘿卜素：適量            食用香精：少量或不添加                 水：50

二：雞汁生產(chǎn)工藝流程：

                             稱料——原輔料添加——混合——過磨——蒸煮、滅菌——灌裝——成品

三：要點(diǎn)

1.天勤純雞肉粉、雞油、雞膏的添加可以還原鮮雞成分，提供原雞營養(yǎng)。純雞肉粉的添加使雞鮮味豐滿、更有滲透感，雞油則提供濃郁的雞脂和雞肉香，雞膏使雞汁底味、厚味十足，讓雞汁的醇香更加淋漓盡致。

2.黃原膠的添加應(yīng)先與砂糖等固體原料預(yù)混均勻后再添加。

3.各種輔料的添加應(yīng)變加邊攪拌，保證其混合均勻并充分溶解。

4.灌裝應(yīng)采取熱灌裝。