雞精是繼味精、I+G以后的第三代鮮味劑，是一種固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，其主要成分依然是味精，加之鹽、糖、I+G等基礎(chǔ)調(diào)味單體成分，加之玉米淀粉、麥芽糊精等填充劑復(fù)合而成，雞精中有天然雞成分使雞精口感更加醇香、濃厚、自然逼真。隨著市場(chǎng)產(chǎn)品品質(zhì)的逐步精進(jìn)，基本上告別了雞精無(wú)雞，以香精、味精、糊精和色素主導(dǎo)的低端雞精生產(chǎn)模式，更多的應(yīng)用雞肉粉、雞油脂、雞提取物等天然成分。

一、雞精供參考配方

天勤純雞肉粉（TQ201或其他）：1~8%               味精：30~40%                   鹽：30              白砂糖：9   

天勤雞油（TQ301）：3%~5%                          玉米淀粉：20                麥芽糊精：4                I+G：1

天勤雞膏（TQ402）：2%~5%                          大蒜粉：少量                 白 胡椒粉：少量         洋蔥粉：少量

                                                                            色素：微量                    雞味香精：少量或不添加

二：雞精生產(chǎn)工藝流程：

原料預(yù)處理——原輔料混合——制?！稍铩^(guò)篩——包裝——成品

三：要點(diǎn)

1.純雞肉粉、雞油和雞膏的添加與添加量是決定雞精質(zhì)量的關(guān)鍵所在，起著無(wú)可替代的重要作用。一般雞精產(chǎn)品品質(zhì)越好，越高端，這些真實(shí)雞肉成分的添加量也就越高，反之成本較低的低端雞精這些成分的添加量有所縮減，糊精和玉米淀粉等填充料的比例占多，會(huì)添加雞味香精來(lái)彌補(bǔ)雞味，但往往不夠真實(shí)。

2.原料預(yù)處理時(shí)應(yīng)將鹽、糖、味精、香辛料等先粉成細(xì)粉。

3.原輔料應(yīng)分類(lèi)別預(yù)混，例如先把鹽、雞膏、雞油混合均勻。

4.加水量（8%左右）、粉碎細(xì)度（80目）、干燥溫度（95~105℃）都將是左右雞精最終品質(zhì)狀態(tài)的關(guān)鍵因素，應(yīng)嚴(yán)格控制。