跟父母去飯店吃飯，經(jīng)常會聽見他們吐槽飯店的菜里放了很多味精或雞精，以前我不以為然，后來當自己開始在家里做菜時，才意識到自己做的菜之所以沒有飯店的口味重，很大程度是因為自己放的調(diào)料比較少，不僅醬油放的少，有時還不怎么放雞精和味精。

那么，味精、雞精、雞粉到底對健康有沒有害？在家做菜到底應(yīng)該放還是不放呢？

首先讓我們需要了解下它們的成分和區(qū)別。

味精：從糧食中提取的產(chǎn)品，主成分是谷氨酸鈉。

味精可以刺激舌頭的味蕾，使人感到鮮味，促進食欲和對食物的消化吸收。

味精是在一百年前，被一個日本人發(fā)明出來的，現(xiàn)在生產(chǎn)的味精，主要采用玉米淀粉、甜菜、甘蔗之類的原來發(fā)酵產(chǎn)生，跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)類似，味精的主要成分是谷氨酸鈉，人體吸收后分解成谷氨酸，是人體需要的一種氨基酸，可以說味精對人體健康是有益處的。

現(xiàn)在國際糧農(nóng)與衛(wèi)生組織已經(jīng)將味精列為推薦使用的食品添加劑。

雞精：復(fù)合調(diào)味料，以味精、鹽為主料，加入雞肉/雞骨的提取物和一些香辣。

從雞精的成分可以看出，雞精里面大部分是味精和鹽，并不是字面上理解的雞精全部是從雞中提出的，當然，雞精里面含有雞肉/雞骨的提出物，這樣可以增加鮮味。讓香味更濃郁。

對于雞粉，它類似于雞精，只是雞的提出物更多，味精含量更少，如果說雞精用于炒菜時增加香味，那雞粉可以在腌肉時放入，增加風味。

總結(jié)一下，味精可以讓食材更鮮美，讓雞鴨魚肉的味道更鮮；雞精、雞粉除了增鮮，還有雞肉雞骨的香味，讓味道濃郁。

關(guān)于味精、雞精、雞粉的安全度

味精的謠言一：味精與“中餐館并發(fā)癥”

1968年的時候《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上有篇文章說，吃了中餐15-20分鐘后，后勁開始麻木，之后擴散到雙臂和后背，持續(xù)2小時左右。

這引發(fā)了世界性的對味精的恐慌，被稱為“中餐館并發(fā)癥”。但后來的研究并沒有證實這種癥狀的真實性，然而這個故事已經(jīng)傳開，成為了一種謠言。

味精的謠言二：吃味精掉頭發(fā)、過敏性鼻炎、高血壓等。

這些主要是流傳在網(wǎng)絡(luò)上，其實我們吃的食物中幾乎都含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬等，如果按這個說法，幾乎所有的食物都吃不了。

針對味精安全性的研究很多，并沒有發(fā)現(xiàn)過它的危害，1999年的時候，中國中醫(yī)研究院對味精進行了大鼠毒品實驗，分別對大鼠食用人類用量100倍、50倍、25倍的味精，沒有發(fā)現(xiàn)任何不良反應(yīng)。

那么在做菜的高溫烹飪下，味精會有危害么？國際食品添加劑委員會總結(jié)了20年的科研成果，1988年證實，食用味精是安全可靠的。

我之前在美食視頻中有使用味精和雞精，有不少粉絲給我私信建議我不要用味精，于是我在之后的視頻里面極少使用味精和雞精了。其實從健康角度來說，味精和雞精本身沒有害處，跟醬油、醋等調(diào)味品一樣，但是食用過量就做對身體有害，就跟白糖、高熱量食物吃過了會發(fā)胖、得高血壓，酒喝多了更是不好。

飯店的菜一般都是油多、調(diào)料多，不過也是偶爾去幾次，有時間的話還是自己在家做比較好。