正當(dāng)雞精粉日漸成為人們必備的一種調(diào)味佳品時(shí)，市場(chǎng)上開(kāi)始冒出一批異常偽劣的產(chǎn)品，此類雞粉，以味精和淀粉為底料，添加大量的人造香精，開(kāi)蓋時(shí)散發(fā)刺鼻的香味，并不具備雞粉所特有的肉香味，表面香濃濃的假象，帶有很大的欺騙性。那么，作為消費(fèi)者如何去鑒定雞粉的好壞呢?

1、優(yōu)質(zhì)雞粉顆粒均勻，顏色略呈褐色。劣質(zhì)雞粉顆粒過(guò)大或呈粉狀，顏色發(fā)白或黑色；

2、優(yōu)質(zhì)雞粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣質(zhì)雞有濃濃的香精味，刺鼻，嚴(yán)重的有惡心感；

3、優(yōu)質(zhì)雞粉有鮮味和淡淡的咸味，食后喉嚨不發(fā)干，劣質(zhì)雞粉則有淀粉的面味，直鮮味，和強(qiáng)烈刺激的香精味，食后喉嚨極易發(fā)干；

4、優(yōu)質(zhì)雞粉在熱水沖湯后立即嘗與喝肉湯無(wú)異，鮮、香味醇厚，口感舒適無(wú)比，香味不刺鼻，劣質(zhì)雞粉遇熱因香精揮發(fā)，口感無(wú)味，聞起化學(xué)香味特濃，鮮香味濃；

5、熱水沖湯放涼后嘗優(yōu)質(zhì)雞粉肉香味繼續(xù)保持醇厚，鮮、香口感不變，可見(jiàn)顏色為肉褐色，略有沉淀，屬肌肉纖維。劣質(zhì)雞粉放涼后嘗則呈味精直鮮味，無(wú)雞肉香味。顏色呈白色，幾乎無(wú)沉淀，或能看出沉淀實(shí)屬淀粉所致。