純雞粉是以雞胸脯肉、雞骨粉末或雞骨肉濃縮抽提物為主原料，輔以鮮味劑（味精、呈味核苷酸等），并添加賦形劑及香辛料或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、制粒和干燥等工藝加工而成的一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑（雞粉無(wú)需制粒）。純雞粉既可作為酒店、餐飲烹調(diào)，也適用于家庭調(diào)味料。

原味純雞粉在純雞粉生產(chǎn)中具有香精（包括熱反應(yīng)香精）不可替代的作用，香精（包括熱反應(yīng)香精）雖然頭香濃，但留香時(shí)間短，產(chǎn)品的香氣在貯存或使用過(guò)程中逐漸減退或消失，而且調(diào)配得再好的香精也代替不了真實(shí)的雞肉鮮味及風(fēng)味，且沒(méi)有真實(shí)的感覺(jué)，高品質(zhì)的純雞粉既要有頭香，同時(shí)更要求有良好的體香，做到皮（頭香）肉（體香）豐滿。原味純雞粉被不少純雞粉生產(chǎn)企業(yè)譽(yù)為解決新的雞精標(biāo)準(zhǔn)中總氮和其他氮指標(biāo)最佳調(diào)味原料及最新調(diào)味技術(shù)，是一種雞味十足、貴在天然的生物食品調(diào)味核心基料。

純雞粉雞味十足，消費(fèi)者在購(gòu)買雞精的時(shí)候看中的是純雞粉的“雞”成分，喜歡的是雞味，但雞精中應(yīng)該加入雞的原始成分或其加工產(chǎn)物，才會(huì)有雞香味。針對(duì)雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中雞精調(diào)味料應(yīng)具有雞肉成分，并在討論稿中建議雞精中其它氮（雞肉蛋白含量）為≥0．2%。因此雞的原始成分在雞精雞粉中是非常重要的。