很多在選擇調(diào)味料的時(shí)候，會(huì)選擇雞肉粉而不選擇味精，那么味精是什么做的？味精真的不安全嗎？雞肉粉和味精有什么區(qū)別？下面來一一解答！

雞肉粉和味精的區(qū)別味精是什么做的？ 雞肉粉和味精有什么區(qū)別？

味精是什么做的？

味精是單一含有谷氨酸鈉的調(diào)味品。 味精是菜肴增鮮劑的第一代。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。按谷氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%;另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99。9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達(dá)至99度就到了一個(gè)極至，不太可能再往上提升了。

雞肉粉是什么做的？

雞肉粉是一種以新鮮、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。主要成分是谷氨酸鈉和鹽，其中味精含量在40%左右。雞肉粉的關(guān)鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什么關(guān)系。至于其他的成分，則是點(diǎn)綴。早期的雞肉粉會(huì)加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞肉粉”。其實(shí)雞肉粉對(duì)雞肉粉的味道貢獻(xiàn)很小，到后來加入的比例越來越少。

雞肉粉和味精有什么區(qū)別？

總的來說，味精和雞肉粉實(shí)際上是同一類東西，只是雞肉粉的味道要豐富一些罷了。如果喜歡它們的味道，用不著擔(dān)心“有害健康”;如果不喜歡，也用不著勉強(qiáng)自己。它們不會(huì)提供任何營養(yǎng)―――盡管雞肉粉的名字暗示著“雞的精華”。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。雞肉粉與味精的安全性是差不多的，同樣不要長時(shí)間高溫加熱，同時(shí)雞肉粉中含有鹽，如果用了雞肉粉，用鹽量要相應(yīng)減少。