雞精可以在短時(shí)間內(nèi)迅速傳播具有雞肉香味的特征。同時(shí)，雞精也消除了味精（msg）的弊端，味精對(duì)高溫不耐，易交叉口味，有的消費(fèi)者吃后不舒服。

據(jù)專家介紹，雞肉香精的基本成分為40%谷氨酸鈉，添加生鮮劑、鹽、糖、純雞肉粉、純雞油、香料、雞肉風(fēng)味等。好的雞肉更強(qiáng)調(diào)純ch因此，這種雞精不僅有很好的香味，而且其新鮮度是味精的1.5-2倍。

通過(guò)某些原料特別是純雞肉粉的應(yīng)用來(lái)打造緣色雞精或綠色雞味食品，已成為眼下不少食品企業(yè)竟相嘗試的途徑，有的企業(yè)已在此途徑上邁出了成功的一步。

純雞肉粉的品質(zhì)與原料選擇

據(jù)一家食品配料公司的工程師說(shuō)，通常的純雞粉是用新鮮雞肉制作的，采用烹飪技術(shù)或烹飪方法，然后用濃縮和噴霧干燥的方法制成。因?yàn)殡u粉蛋白質(zhì)含量

當(dāng)時(shí)，福建、廣東、港澳等地的一些食品生產(chǎn)商選擇了純雞肉肉粉作為雞精調(diào)味料、方便面或湯等方便食品，以優(yōu)化這些食品的口味和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。