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測定雞肉粉中五中機(jī)酸
雞肉粉是一種由雞肉制成的天然調(diào)味料，經(jīng)煮沸或酶解、濃縮和噴霧干燥而成。它是雞肉精華中重要的成分之一。有機(jī)酸是雞精中重要的調(diào)味成分。它不僅能改善味覺，調(diào)節(jié)pH值，還能抑制微生物的生長，調(diào)節(jié)產(chǎn)品溶解后的粘度。因此，雞肉中有機(jī)酸的檢測對(duì)雞肉的質(zhì)量控制具有重要意義。
雞肉粉營養(yǎng)價(jià)值高，口感好，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求在雞精中添加部分雞粉。雞精中重要的成分是雞肉粉，但目前市場上賣的雞精，很多雞肉粉的含量都不高，有的根本不含雞肉粉，只是由味精、鮮味劑、鹽和淀粉混合而成。雞肉香精的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是利用其它氮的含量來控制雞肉的添加量。為了建立一種更有效的質(zhì)量控制方法，本實(shí)驗(yàn)對(duì)雞粉和雞精的質(zhì)量控制進(jìn)行了嘗試和補(bǔ)充。
1儀器與試劑1.1 儀器
Chromeleon 6.8色譜工作站，Dionex ICS 3000離子色譜儀（美國戴安公司）, EGII淋洗液自動(dòng)發(fā)生器，DS6電導(dǎo)檢測器, Dionex ASRS 300 4mm電解抑制器，SK3200LH超聲儀（上海科導(dǎo)超聲儀器有限公司）, MlliQ A10超純水發(fā)生器，Millex-HV Syringe Driven Filter Unit0.45μm。1.2試劑
雞肉粉、雞精，市售。
通過分析純試劑制備甲酸，乙酸，檸檬酸，苯甲酸，焦谷氨酸標(biāo)準(zhǔn)溶液。2測定雞粉中有機(jī)酸含量及雞精2.1色譜條件
色譜柱: Ion Pac AS 11-HC分析柱4*250（mm）,on PacAG-11 HC保護(hù)柱4*50（mm）; 流動(dòng)相: 0.9-34 mM KOH, 0-35 min梯度淋洗，流速 I mL/min,柱溫 30C.外部水電抑制，檢測器35c。在上述條件下，五種有機(jī)酸的色譜峰均能達(dá)到基線分離，分離度大于1.5。根據(jù)各自的有機(jī)酸色譜峰，理論塔板數(shù)超過4000個(gè)。2.2樣品溶液的制備
稱重0.5000 g雞粉或雞精，加水0.5000 mL溶解，超聲15min，離心上清液，RP柱去除有機(jī)物，Agh柱去除氯離子，0.45μm微孔膜過濾，濾液作為樣品溶液，進(jìn)樣分析。
